Etape 1 : Découpez la viande en morceaux. Disposez–les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition 1 min.

Etape 2 : Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec les carottes, l’oignon piqué de 4 clous de girofle, l’ail, le blanc de poireau, le céleri, le bouquet garni et 2c/s de gros sel. Couvrez d’eau et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 50 min en écumant régulièrement.

Etape 3 : Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d’eau, 2c/s de sucre, et laissez cuire à feu doux 20 min. Réservez au chaud.

Etape 4 : Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites revenir les champignons détaillés 5 à 10 min avec un peu d’eau et le jus de citron. Salez et réservez au chaud.

Etape 5 : Quand la viande est cuite, récupérez le bouillon. Faites fondre à 70g de beurre à feu doux dans une casserole et ajoutez la même quantité de farine. Mélangez jusqu’à ce que ce roux colore et ajoutez le bouillon en mélangeant. Stoppez dès les premiers bouillons. Ajoutez la crème fraîche mélangée au jaune d’œuf et fouettez vivement.

Etape 6 : Nappez la blanquette, les oignons et les champignons de sauce brûlante accompagnée de riz que vous ferez cuire avec le bouillon ayant servi à la viande.

* Produits en vente chez Carnivor, selon les stocks disponibles.