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Les différents termes de cuisson

Quelques termes de cuisson à connaitre :

Les cuissons dites rapides sont adaptées aux morceaux naturellement tendres tandis que les cuissons dites lentes permettent aux morceaux les moins tendres de devenir fondants grâce à une cuisson prolongée en milieu humide.

Poêler : saisir la viande à feu vif puis la cuire à plus ou moins haute température dans de la matière grasse.

Griller : saisir rapidement la viande à feu très vif sur un gril ou dans une poêle sans matière grasse.

Rôtir : cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse.

Braiser : faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant.

Bouillir : plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à petits frémissements.