Préparez la pâte à choux : Faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre pendant 1min en remuant. Retirez du feu et ajoutez la farine d'un coup en mélangeant vigoureusement. Remettez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord de la casserole. Versez cette pâte dans un saladier et ajoutez 4 œufs un à un.

Etape 1 : Préchauffez le four th. 7 (210°C)

Etape 2 : Mettez la pâte dans une poche à douille lisse, façonnez les éclairs sur une plaque allant au four en les espaçant de 4cm. Dorez d’un jaune d’œuf.

Etape 3 : Enfournez 5 min, ouvrez la porte 1 min et refermez-la pour 10 min de cuisson supplémentaire.

Préparez la garniture : Pendant ce temps, mélangez le sucre et les jaunes d’œuf. Portez à ébullition le lait et la crème et versez-les sur le mélange. Refaites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et nappe la cuillère. Faites fondre le chocolat et versez le mélange crémeux dessus en 3 fois, bien mélanger. Remplissez une seringue à pâtisserie de ce mélange et fourrez les éclairs sortis du four.

Etape 4 : Au batteur électrique, montez la chantilly en mélangeant le sucre glace, la crème fleurette et le cacao.

Etape 5 : A l’aide d’un siphon, déposez la crème sur les éclairs. Disposez au frais pendant 1h.