Etape 1 : Toastez les tranches de brioche, les couper en gros cubes. Dans une poêle, les caraméliser avec le beurre et 50g de sucre roux. Ensuite, poêlez la moitié des figues coupées en quartiers.

Etape 2 : Dans le blender, mixez l’autre moitié des figues épluchées avec un peu d’eau. Dans une casserole, caramélisez le reste du sucre roux et déglacez avec cette purée de figues, assaisonnez avec le sirop d’amande.

Etape 3 : Disposez le tout dans des assiettes avec 3 cubes de brioche, les amandes fraîches émincées et les pistaches caramélisées.

Etape 4 : Piquer de cure-dents, façon mikado.