Pour la volaille : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Saler et poivrer l'intérieur du poulet, puis le remplir de farce Carnivor à la truffe . Badigeonner ensuite toute la peau d'huile. Placer le poulet au réfrigérateur pendant 1 heure. Une fois que la volaille a bien reposé, l'installer sur le plan de travail pour la recoudre. La placer ensuite dans un grand plat, puis l'enfourner pendant environ 1 heure en l'arrosant régulièrement. A la sortie du four, la laisser reposer à couvert durant environ 30 minutes.

Pour les légumes : Laver tous les légumes et les éplucher. Ciseler finement l'échalote. Tailler tous les légumes en quartiers réguliers. Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive, puis faire suer les échalotes et les aromates avec une pincée de sel. Ajouter les légumes et saler, puis cuire pendant 2 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau pour faciliter la cuisson et couvrir, puis poursuivre la cuisson durant 7 minutes en mélangeant régulièrement (les légumes doivent rester fermes mais pas croquants). Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Pour le dressage : Découper la volaille. Servir chaque morceau avec de la farce Carnivor à la truffe et dresser les légumes à côté. Arroser le tout du jus de cuisson de la volaille.

Astuces : Réalisez aussi cette recette avec de la pintade ou du chapon ; augmentez alors le temps de cuisson d'environ 30 minutes et le temps de repos d'environ 15 minutes.