Pour le riz : Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Équeuter les herbes et les ciseler finement. Dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et le sel. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide). Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser le riz absorber doucement le liquide. Ajouter progressivement de l'eau tout en remuant (le riz va absorber le liquide et cuire). Compter environ 2 fois le volume de riz en eau et de 15 à 18 minutes de cuisson.

Pour la viande : Saler et poivrer la farce Carnivor aux cèpes et vin blanc, puis préparer 5 boules par personne. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les boules. Ajouter ensuite le jus de veau et en enrober les caillettes pendant environ 5 minutes. Réserver au chaud.

Pour le dressage : Lorsque le risotto est cuit, ajouter le beurre, le parmesan, le poivre et enfin les herbes (en garder quelques-unes pour la décoration). Dresser le risotto dans des assiettes creuses, puis ajouter les caillettes. Finir par quelques pluches d'herbes pour la décoration.

Astuce : Si vous trouvez des crépines de porc, enveloppez vos caillettes dedans pour leur assurer une meilleure tenue.